割烹・蕎麦　波と風

割烹とカクテル、締めに十割蕎麦。夫婦2人で営む長谷の店

割烹・蕎麦　波と風とは？｜店の成り立ち・特徴

鎌倉・長谷にある、和食料理人とバーテンダーの夫婦2人で営む割烹料理店です。江ノ電の長谷駅から鎌倉大仏へ向かうメイン通り沿い、徒歩5分ほどの場所にあります。

店名の「波と風」は、店主の柴山風さんと女将の柴山波瑠奈さんの名前から一字ずつ取られています。2014年11月の開業以来、2人で店を営んでいます。

観光客の行き交う通り沿いに、縦の木の格子で組まれた階段があります。その脇に置かれた白く小さな行灯が目印で、階段を上がった先に白い暖簾が下がっています。新倭人館という建物の2階です。1階の外観からは店の存在が分かりにくく、初めて訪れた人が通り過ぎてしまうこともあるようです。同じフロアの向かいにも蕎麦店があるため、行灯と白い暖簾を確かめて入るとよいでしょう。

料理・メニューの特徴

料理は昼夜ともおまかせのコースが中心です。先付から始まり、お造り、お椀、焼き物、炊き合わせと季節の皿が続きます。

使うのは全国各地から届く食材です。冬には天然とらふぐのコース、秋には土瓶蒸し、夏には女将の地元である北海道の野菜などが登場します。献立は季節ごとに変わるため、訪れるたびに違う料理に出会えます。それを楽しみに通う常連も多いようです。

そして締めに出るのが、この店の看板である手打ちの十割蕎麦です。蕎麦は冷たいものが基本で、辛味大根のおろしが添えられます。出汁をたっぷり張った温かい蕎麦を選ぶこともできます。量を少なめにしたいといった相談にも応じてもらえます。

蕎麦のあとに出てくる蕎麦湯は白濁して濃く、生地を切るときに出る端材まで溶かしているそうです。濃さを自分で調節できるよう、別の器が用意されます。この蕎麦湯の濃さに驚いたという声も多く聞かれます。

提供形態｜昼夜ともコースの予約制

昼夜とも予約制です。散策の途中に立ち寄って蕎麦を一枚だけ、という使い方には向きません。

営業は平日が夜のみで、土日は昼と夜の二部制です。料理はコース中心で、締めに蕎麦が出るまでには季節の皿がいくつも重なります。時間をかけて料理と酒に付き合うつもりで訪れる店です。

予約は食べログのオンライン予約が手軽で、空席状況もその場で確かめられます。ただし画面上で空きが出ていなくても、電話をすれば席が取れることがあります。希望の日が埋まっているように見えても、一度問い合わせてみる価値があります。電話のほか、SNSのメッセージからも受け付けています。メールでの予約は受け付けていません。キャンセル料は3日前から発生します。

店の雰囲気・空間

席はカウンター7席とテーブル席のみの小さな店です。

引き戸を開けると、厨房とバースペースに面した白木の長いカウンターが伸びています。カウンターは銀杏の木で、柔らかく優しい肌触りです。年月が経ち、色に深みが出てきました。

奥のオープンキッチンで店主が包丁を握り、手前のバーカウンターで女将がシェイカーを振ります。客席からは2人の手元がそのまま見えます。カウンター奥の壁には風神と波の彫り物が飾られています。この彫り物は、店主の修行先の大将が趣味で制作したものを譲り受けたものだそうです。

店内の一角には石臼が据えられていて、これが毎朝動きます。箸は横須賀在住の作家による樺の木製で、締めの蕎麦を食べやすい材質が選ばれています。

観光地のただ中にありながら、扉を閉めると外の喧騒が遠のきます。静かで落ち着けたという声が多く聞かれます。全席禁煙です。

つくり手・こだわり｜石臼で挽く十割蕎麦

蕎麦粉は埼玉のみよしそばを主に使い、予約に合わせて特注の石臼で挽き、打ちたてを用意しています。

店内に据えられた石臼が毎朝動くのは、そのためです。十割でありながらぼそつかず、喉ごしがよいという評が重なります。

料理を運びながら、店主が食材の産地や仕込みについて説明してくれます。黙って皿が出てくる店ではなく、会話を伴う食事になります。訪れた人の多くが、料理人とバーテンダーという2人組の構成そのものをこの店の特徴として語っています。

飲み物・ペアリング｜割烹とカクテル

酒の担当は女将です。日本酒、焼酎、洋酒、そしてカクテル。相当な種類が揃っていて、おまかせで料理に合わせて出してもらうこともできます。

一皿ごとに合う一杯が選ばれてくるのがこの店の流儀で、和食の店でありながらバーの機能を併せ持っています。割烹とカクテルという組み合わせは、他ではあまり見かけません。この組み合わせを目当てに通う人も少なくないようです。

女将はカクテルコンペティション日本一のバーテンダーです。食前に一杯頼むなら、ドライマティーニをおすすめします。冷えたグラスで供されるこの一杯のために足を運ぶ価値があります。

女将は北海道の名寄の出身で、名寄の酒も揃えています。

アクセスと営業時間

江ノ電の長谷駅から鎌倉大仏へ向かうメイン通りを、徒歩5分ほど歩いた右手にあります。大仏前のバス停からは徒歩2分です。

営業は平日が夜のみで、17時30分から22時まで、ラストオーダーは21時です。土日は昼が12時から14時でラストオーダーは13時30分、夜が17時30分から21時でラストオーダーは20時30分です。定休日は月曜で、ほかに連休を取ることがあります。

支払いは現金のほか、クレジットカードとPayPayが使えます。電子マネーは使えません。簡単な英語対応は可能です。

2階の店ですが、階段昇降機が設置されています。階段の昇り降りに不安がある場合は、事前に伝えておくとよいでしょう。車椅子での入店もできます。子ども連れでの利用は可能で、ベビーカーで入店でき、離乳食の持ち込みもできます。子ども向けの別メニューについては要相談です。盲導犬などの補助犬を除き、ペットの同伴はできません。アレルギーや苦手な食材がある場合は、予約時に伝える必要があります。

専用の駐車場はありません。向かいと近隣にコインパーキングがあります。

周辺スポット｜徒歩圏内のスポットを中心に紹介

店から徒歩2分ほどの場所に、鎌倉大仏で知られる高徳院があります。国宝の阿弥陀如来坐像が屋外に安置されており、鎌倉を代表する観光地の一つです。

徒歩5分ほどの長谷寺は、十一面観音像と斜面に広がる境内で知られています。境内の高台からは由比ヶ浜を望むことができます。

同じ長谷エリアには、光則寺や甘縄神明神社といった静かな寺社もあります。海まで足を伸ばせば、由比ヶ浜の砂浜まで徒歩10分ほどです。

こんな方におすすめ｜目的・利用シーン・好み別に提案

日本酒やカクテルと料理の組み合わせを楽しみたい方に向いています。一皿ごとに酒を選んでもらう体験は、和食の店ではあまり多くありません。

蕎麦を目当てに訪れる方にも向いていますが、この店の蕎麦はコースの締めに出るものです。蕎麦だけを食べに行く店ではない点は、心に留めておいてください。

カウンター越しに調理の様子を見ながら食事をしたい方、店主や女将と言葉を交わしながら食べたい方にも向きます。逆に、静かに二人だけで話したい場合はテーブル席を希望するとよいでしょう。

記念日や、鎌倉での滞在の一日を締めくくる食事の場としても選ばれています。

まとめ

割烹・蕎麦波と風は、鎌倉・長谷で夫婦2人が営む小さな店です。店主が季節の食材で組むコースと、女将が選ぶ酒。そして締めに、石臼で挽いた十割蕎麦が出ます。

観光地のただ中にありながら、扉の内側は静かです。昼夜とも予約制なので、訪れると決めたら早めに席を押さえておくとよいでしょう。

鎌倉に泊まれば、時間を気にせずこの店の流れに付き合えます。散策の後の一日を、ゆっくり締めくくることができます。

基本情報｜割烹・蕎麦波と風

項目	内容
店名	割烹・蕎麦　波と風
読み方	かっぽう・そば　なみとかぜ
住所	〒248-0016 神奈川県鎌倉市長谷1-16-21 新倭人館2階
電話番号	0467-95-1988
営業時間	平日 17:30〜22:00(L.O.21:00)／土日 12:00〜14:00(L.O.13:30)、17:30〜21:00(L.O.20:30)
定休日	月曜(ほか連休・不定休あり)
料理形態	和食・そば(おまかせコース中心)
席数	カウンター7席、テーブル席
予約条件	昼夜とも予約制
支払い方法	現金・クレジットカード・PayPay
サービス料	10%
バリアフリー	階段昇降機あり、車椅子入店可
喫煙	全席禁煙
駐車場	なし(向かい・近隣にコインパーキング)
公式サイト	namitokaze.xyz
オンライン予約URL	食べログ